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亚博网APP手机版官方网站:怎样去做一个当代轻松的餐饮老板?

发布时间:2021-05-25    来源:亚博网APP手机版官方网站76825

本文摘要:日前,一份针对北上广互联网+餐饮业的调查表明,随着成本上升和竞争激化,更加多餐饮企业都在增大产业链统合和分工协作力度,中小餐饮也不值得注意。

日前,一份针对北上广互联网+餐饮业的调查表明,随着成本上升和竞争激化,更加多餐饮企业都在增大产业链统合和分工协作力度,中小餐饮也不值得注意。调查表明,多达62%的餐馆老板不愿和专业第三方供应链服务机构合作,以增加自身人力和成本。2014年,国内餐饮业营业总收入超过2.78亿元,同比快速增长9.7%,企业盈利能力却持续下降。

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据中国饭店协会会长韩明讲解,现在饭店行业的利润率将近5%,北京上海等一线城市的形势更为不容乐观,企业利润率仅有为3%-5%。特别是在在北京、上海这样的一线城市,餐饮行业租金、人工成本的下跌远超过了营收的增长幅度。以上海为事例,2013年上海餐饮企业平均值利润率在3%-5%,2014年上半年餐饮利润率同比下降10%,同期餐饮企业人力成本下跌15%~20%,租金平均值下跌10%左右。上海的樊老板经营一家家常小名菜餐馆,每个月除了分担18000块钱的房租外,除去三个雇工餐费,还要缴纳15000元的工钱。

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只不过,对樊老板来说,收益不俗的情况下这批长时间支出不算什么,最让自己困惑的是每天凌晨三点睡觉订购更加让自己力不从心。最先是我自己订购,后来专门雇过几个采购员,出于小规模经营,他们总是虚弱对待、坚硬订购,要么摸回去番茄韭菜,要么鸡蛋番茄半框,之后也不肯撒手敲给他们。

樊老板今年45岁,家常小炒餐馆早已经营五年。据樊老板讲解,比起大型餐馆,经营一家不成规模的小餐馆只不过并不更容易,凡事都得亲力亲为,尤其艰辛。200斤的身躯四处奔波订购,有时候觉得扛不住。

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渐渐蓬勃发展的餐饮供应链第三方服务平台,为樊老板带给了新的思路。5月11日晚上,樊老板在大厨网下单出售了第二天所需的食材,次日早上7点,大厨网的物流车就将货送往樊老板店面门口,微信缴纳货款后,樊老板才开始了一天的辛苦。比起以往,有了互联网协助的樊老板每天可以多睡觉2-4个小时。

上述报告认为,截至今年5月,类似于大厨网这样的O2O订购平台早已覆盖面积了北上广30%的餐饮市场。其中,多达68%的餐饮老板线下认识过大厨网等第三方服务平台的BD人员。其中,多达62%的餐饮老板,不愿享用第三方平台获取的食材订购和仓储服务。

和樊老板比起,北京丰台区一家火锅店的李老板堪称精彩。每天晚上10点结单后,他不会拿著手机下单出售次日食材。第二天,大厨网车主的物流车停泊时,不会按照李老板事前解释,将食材由隔壁的早餐店开立。

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第三方O2O平台的经常出现,不仅让老板们显得更加哑,也让他们更加有时间去研究消费者及提升服务水平。北京餐饮行业规模极大,其中中小餐厅占到70%。乘以早已享有中央厨房的餐厅外,约5万家餐饮企业必须专业的订购仓储服务。餐饮的主体是餐企和消费者,对于餐企来说,即使流量服务可以为餐企减免,但成本降不下来,也解决不了利润问题;对于消费者来说,质优、价廉、便利的产品和服务才是核心所须要。

如果说供需给定问题是传统餐饮的症结,那么餐企既想要符合消费者的市场需求,又要提升盈利能力,那么不致要在供应链上下功夫了。业内人士指出,通过供应链管理服务协助餐饮企业优化订购流程,可以实实在在协助餐馆增加收入和增加支出。


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